Pri výbere poľovníckeho noža je kľúčové brať do zrešenia druh zveri, ktorú budete chytať. Špecifický nôž sa hodí na poľovné aktivity, kde je potrebné sústredenie. Na druhej strane, ťažší nôž s hranami vybranými na odseknúť kĺby je vhodný pre poľovu väčších zvierat. Pre jeleňovitých: Na diviaky: Na medvede